[-]
Настройка — Configuration
  
  
  
  
  
 [-]
   
   
   
 [-]
Справочники
   
   
   
 [-]
   
   
   
[-]
Работа и управление — Store Ops
  
  
  
  
  
[-]
  
  
  
[-]
  
  
  
  
 
 
Updated on 10/23/2019
iikoWeb для iikoCloudPro и Enterprise
Стадии плана подготовки
Direct link to topic in this publication:

План подготовки к продажам состоит из стадий — отдельных операций подготовки продуктов, например, принести продукты со склада, помыть и нарезать овощи, разморозить мясо, приготовить блюда и т.д.

Для стадии задается список блюд или товаров и расписание ее выполнения. Система на основе прошлых продаж рассчитывает предполагаемое количество товаров и подставляет его в список. В итоге сотрудники видят таблицу с продуктами, их количеством и время, когда все должно быть готово.

Стадии подготовки различают два типа блюд: простые и составные. Простые блюда готовятся по техкарте и в меню не предлагаются ингредиенты на выбор. Составные блюда имеют основу разного вида и начинку. В iiko такие блюда настраиваются со схемой модификаторов, например, пицца или сэндвичи. При формировании плана подготовки система разбирает составные блюда на части и подсчитывает количество основы каждого типа: сколько нужно подготовить тонкого теста разного размера, толстого и т.д.

Новая стадия

Чтобы добавить новую стадию:

  1. Проверьте, настроены ли разделы для планов подготовки. Для этого откройте страницу Общие настройки → Настройки и выберите пункт Планы подготовки к продажам. Разделы используются для группировки стадий подготовки и выглядят как закладки на странице План заготовок.
  2. Откройте страницу Прогнозирование → Стадии плана подготовки и выберите шаблон ресторана.
  3. Нажмите кнопку Добавить, затем нажмите кнопку Редактировать .
  4. Введите Название стадии.
  5. Укажите Раздел, в котором эта стадия будет находиться. Где настроить разделы, написано в п. 1.
  6. Выберите Тип прогноза:
    • Продажи (простые блюда), чтобы составить список блюд, которые нужно приготовить. В списке товаров для выбора будут доступны только блюда и модификаторы. 
    • Продажи (составные блюда) для подготовки блюд, которые имеют основу разного типа и размера. Чтобы система понимала, что является основой, предварительно на странице Общие настройки → Настройки в разделе Основные параметры укажите, какие номенклатурные группы содержат составные блюда, а какие — основу.
    • Расход продуктов, когда нужно заранее подготовить продукты для приготовления блюд. В список можно добавить только элементы номенклатуры с типом «товар». Эти продукты должны входить в технологические карты блюд, продажи которых система прогнозирует. Товары можно подготовить только перед открытием ресторана или после закрытия для следующего дня.
  7. Если настраиваете подготовку составных блюд: 
    • Введите Название общей группы.
    • Выберите Название основы сложных блюд — как основы будут группироваться в плане заготовок.
  8. Если продукты этой стадии нужно заготовить не на текущий, а на следующий день заранее, включите настройку Использовать данные следующего дня.
  9. В поле Время обработки выберите, когда должна выполняться стадия:
    • Ежедневно перед открытием, когда продукты нужно подготовить, пока ресторан не открылся.
    • Ежечасно, чтобы распределить подготовку продуктов или блюд на каждый час. Перечень часов соответствует графику работы ресторана.
    • По расписанию, чтобы разбить день на произвольные интервалы и указать их вручную. Нажмите кнопку Добавить интервал и введите время начала второго интервала. Первый интервал сформируется автоматически.

    • Ежедневно после закрытия, если в конце дня нужно подготовить продукты на следующий день. Пункт доступен, если включена настройка Использовать данные следующего дня. 
  10. В поле Использование прогноза % введите, какую долю прогноза нужно использовать в плане для расчета количества. Например, 100% — подставлять именно то количество, которое рассчитала система, 120% — увеличивать рассчитанный результат на 20%.
  11. Составьте список товаров для стадии подготовки:
    • Для удобства распределите товары по группам. Введите Имя группы и подробное Описание.
    • Если нужно готовить тип блюда, но не важна его разновидность, установите галочку Свернуть группу. Например, вы всегда подаете на завтрак салат, но каждый день разный: сегодня витаминный, завтра летний. В этом случае создайте группу и добавьте в нее все возможные салаты. По продажам этих блюд система спрогнозирует количество, которое нужно приготовить в конкретный день, а вы сами определите, какой именно салат приготовить.

    • Добавьте продукты в таблицу. Товары и блюда добавляются в фасовке, которая у них настроена, или в базовой единице измерения, если фасовок нет.
  12. Нажмите кнопку Сохранить.