[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[-]
 [+]
Справочники
 [+]
 [+]
 [+]
 [+]
Внутренние перемещения
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 [+]
 [-]
   
   
   
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
Обмен данными
[+]
Администрирование
Updated on 10/24/2018
Direct link to topic in this publication:
iikoOffice 6.2
Анализ "что если"

С помощью Анализа «что если» можно оценить, как изменится прибыль при изменении цен на товары и блюда. Для анализа используется объем продаж за выбранный период.

Изменение прибыли — это изменение себестоимости товаров плюс изменение выручки блюд.

Изменение себестоимости товаров рассчитывается по формуле: 
(Новая цена * Количество продаж за исследуемый период) - Себестоимость за исследуемый период

Information Примечание. Если торговое предприятие работает с выделением НДС, то в расчетах новая цена используется без НДС.

Изменение выручки блюд рассчитывается по формуле:
(Новая цена - Текущая цена) * Количество продаж за исследуемый период

На основе результатов отчета можно сделать вывод: стоит ли менять поставщика, договариваться о новых условиях поставки, выводить блюда из продажи или искать ингредиент на замену.

Откуда берутся текущие цены

В анализе «что если» новые цены товаров сравниваются с текущими, по которым продукты уже закуплены. 

Источником текущих цен могут быть:

  • Прайс-листы. Цены загружаются из прайс-листов поставщиков, срок действия которых входит в указанное количество дней.
  • Приходные накладные. Если вы не ведете прайс-листы поставщиков, в качестве источника используйте приходные накладные, зарегистрированные в iiko. В таблице отображается только минимальные цены товаров.
  • Прайс-листы и приходные накладные. Совмещает оба предыдущих пункта.

Какие продажи анализируются

Продажи в iiko анализируются за выбранный Период на основе следующих типов документов: автоматические и ручные акты реализации и расходные накладные.

Для анализа можно использовать сразу все перечисленные документы или какие-то из них исключить в поле Источник данных.

Анализ прибыли

Рассмотрим подробнее, как проанализировать изменение прибыли, если использовать:

Новые цены на товары

Рассмотрим случай: поставщик, у которого ресторан постоянно покупает продукты, поднимает цены.

Чтобы узнать, как изменится прибыль из-за роста цен, и принять дальнейшее решение:

  1. Выберите пункт Отчеты → Анализ «что если».
  2. Укажите исследуемый Период.
  3. Выберите Источник текущих цен и срок их актуальности.
  4. В поле Источник данных выберите документы для анализа продаж.
  5. Снимите галочку Новые цены и наценки блюд. Останется галочка Новые цены ингредиентов. 
  6. Добавьте в таблицу товары, на которые выросли цены.
    Выберите их по отдельности из списка или укажите Торговую группу и нажмите кнопку Добавить.
  7. Нажмите кнопку Обновить. 
    В таблице заполнятся колонки Текущий поставщик и Количество продаж.
  8. В колонке Новая цена введите цены на товары, которые предлагает поставщик.
    Автоматически рассчитаются Изменение себестоимости по каждому товару и общее Изменение прибыли. 

Как изменится прибыль из-за роста цен на товары

Цены другого поставщика

Рассмотрим случай: новый поставщик предложил ресторану закупать продукты у него. Некоторые цены по сравнению с текущим поставщиком ниже, некоторые — выше. 

Чтобы оценить, стоит ли закупать продукты у нового поставщика:

  1. Зарегистрируйте поставщика в iiko и создайте для него прайс-лист.
    Как это сделать, описано в статье Прайс-листы поставщиков.
  2. Выберите пункт Отчеты → Анализ «что если».
  3. Укажите исследуемый Период.
  4. Укажите Источник текущих и минимальных цен и срок их актуальности.
  5. Выберите нового поставщика в поле Применить цены и прайс-листа и нажмите кнопку Применить. Заполнится колонка Новые цены.
  6. Нажмите кнопку Обновить.
    Автоматически рассчитаются Изменение себестоимости по каждому товару и общее Изменение прибыли.

Как изменится прибыль, если закупать продукты у другого поставщика

Новые цены на блюда

Чтобы проверить эффект от изменения цен на продаваемые блюда:

  1. Выберите пункт Отчеты → Анализ «что если».
  2. Укажите исследуемый Период.
  3. Выберите Источник текущих цен и срок их актуальности.
  4. В поле Источник данных выберите документы для анализа продаж.
  5. Снимите галочку Новые цены ингредиентов. Останется галочка Новые цены и наценки блюд. 
  6. Добавьте в таблицу блюда. 
    Выберите их по отдельности из списка или укажите Торговую группу и нажмите кнопку Добавить.
  7. Нажмите кнопку Обновить.
    В таблице заполнятся колонки Текущие и Количество продаж.
  8. В колонке Новая цена введите цены на блюда, которые хотите установить в меню.
    Автоматически рассчитаются Изменение выручки по каждому блюду и общее Изменение прибыли.

Аналогично можно оценить изменение прибыли из-за новой наценки на блюдо.


Как изменится прибыль, если поднять цены на блюда

Новые цены на товары и блюда

Рассмотрим случай: поставщик поднимает цены на продукты. Это может привести к росту цен и на блюда, которые готовятся из этих продуктов.

Чтобы узнать, как одновременный рост этих цен отразится на прибыли:

  1. Выберите пункт Отчеты → Анализ «что если».
  2. Укажите исследуемый Период.
  3. Выберите Источник текущих цен и срок их актуальности.
  4. В поле Источник данных выберите документы для анализа продаж.
  5. Должны быть установлены галочки Новые цены и наценки блюд и Новые цены ингредиентов. 
  6. Добавьте товары. 
  7. Чтобы добавить блюда, при приготовлении которых используются выбранные продукты, в контекстном меню товара выберите пункт Добавить зависимые блюда в таблицу цен и наценок.
  8. Нажмите кнопку Обновить. 
  9. Введите Новые цены для товаров и блюд. 
    Автоматически рассчитается общее Изменение прибыли, а также изменение себестоимости для товаров и изменение выручки для блюд.


Как изменится прибыль, если вырастут цены на продукты и блюда

Вы могли сэкономить

На закладке Вы могли сэкономить система рассчитывает, сколько заведение могло сэкономить, если бы в предыдущем периоде перешло на рекомендованных поставщиков.

В базисном периоде система для каждого товара определяет поставщика, который предлагал самую низкую цену, и запоминает его как рекомендованного. Если этот поставщик все еще предлагает минимальную цену, то в исследуемом периоде по ней рассчитывается предполагаемая себестоимость товара.

В результате в таблице приводятся товары, на которых можно было сэкономить, а также сравниваются общие фактические затраты с предполагаемыми по ценам рекомендаций от системы.