[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[-]
 [+]
Справочники
 [+]
 [+]
 [+]
 [+]
Внутренние перемещения
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 [+]
 [-]
   
   
   
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
[+]
Обмен данными
[+]
Администрирование
Updated on 10/24/2018
Direct link to topic in this publication:
iikoOffice 6.2
Динамика цен

С помощью анализа динамики закупочных цен на товары можно узнать, как сильно они выросли или снизились, и как из-за этого изменилась наценка на блюда, в которые входят эти товары. Чтобы понимать, насколько изменения цен критичны, в отчете также отображается объем продаж по товарам, и какую долю в общей себестоимости продаж они составляют.

На основе результатов отчета можно принимать решение: сменить поставщика, увеличить наценку или изменить рецептуру блюда. Для сравнения данные в отчете отображаются за два периода:

Базисный период (БП) — период, который берется за основу для сравнения. Он должен быть раньше, чем исследуемый период.

Исследуемый период (ИП) — цены закупок в этом периоде сравниваются с ценами в базисном периоде. Например, это могут быть ближайшие недели: текущая или предыдущая.

Чтобы построить отчет:

  1. Выберите пункт меню Отчеты → Динамика цен.
  2. Укажите Периоды сравнения:
    • Стандартные периоды. Исследуемым периодом может быть текущая или предыдущая неделя, месяц, квартал, год. Базисный период система определяет автоматически в зависимости от исследуемого. Если исследуется текущая неделя, то сравниваться она будет с предыдущей. Если выбран предыдущий месяц - февраль, то он будет сравниваться с январем.

    • Стандартные периоды сравнения
    • Произвольные периоды укажите вручную. Они не должны пересекаться, а исследуемый период должен быть позднее базисного.

    • Произвольные периоды сравнения
  3. Анализировать можно не все товары, а только определенные. Для отбора товаров используйте следующие способы:
    • Товарные группы. Выберите номенклатурные группы товаров.
    • Анализировать только товары, занимающие более Х% от себестоимости продаж. В таблице останутся только ключевые товары, занимающие значительную долю затрат.
    • Анализировать только товары с ростом цены. В таблице останутся товары, у которых цена в исследуемом периоде выше, чем в базисном.
  4. Укажите Источник текущих и минимальных цен и срок этих документов:
    • Прайс-листы. Цены загружаются из прайс-листов поставщиков, срок действия которых входит в указанное количество дней.
    • Приходные накладные. Если вы не ведете прайс-листы поставщиков, в качестве источника можете использовать приходные накладные, зарегистрированные в iiko. Из документов отбираются только самые низкие цены товаров.
    • Прайс-листы и приходные накладные. Минимальные цены отбираются как из прайс-листов, так и из приходных накладных.
  5. Нажмите кнопку Обновить.


Отчет «Динамика цен»

В таблице отображаются следующие показатели:

  • Расход ингредиента — объем списания товара за исследуемый период и как он изменился по сравнению с предыдущим периодом. 
  • Средняя цена закупки — средневзвешенная цена закупок товара в базисном и исследуемом периодах, а также ее Изменение в рублях и в процентах.
  • Потери или экономия из-за изменения средней цены — как изменились затраты на закупку из-за роста цен на товары в исследуемом периоде. Зеленым цветом выделена экономия, красным — потери. Рассчитывается по формуле:
    (Ср. цена закупки в базовом периоде - Ср. цена закупки в исследуемом периоде) * объём продаж в исследуемом периоде
    Положительное значение записывается с минусом и считается потерей, отрицательное записывается без минуса и считается экономией.
  • Текущая цена закупки — цена товара в последней закупке в рублях, а также:
    • Изменение — на сколько текущая цена закупки отличается от средневзвешенной цены базисном периоде.
    • Разница с минимальной ценой — на сколько процентов текущая цена отличается от минимальной цены из источника (прайс-листа или приходной накладной).
  • Ожидаемые потери или экономия — прогноз экономии или потерь в следующем периоде из-за изменения цен. Сравниваются последняя цена закупки с ценой в базисном периоде. 
    (Ср. цена закупки в исследуемом периоде - Последняя цена закупки) * объём продаж в исследуемом периоде 
    Положительное значение записывается с минусом и считается потерей, отрицательное записывается без минуса и считается экономией.
  • Рекомендации. На основе изменения показателей система предлагает:
    • Сменить Поставщика, если текущая цена закупки выше минимальной цены, и есть поставщик, который предлагает цену ниже. Во всплывающей подсказке система предложит более выгодного поставщика.
    • Увеличить Наценку на блюда или пересмотреть их рецептуру, если текущая цена закупки увеличилась на 10% и больше, или наценка на товар в среднем снизилась на 10% и больше.
    • Обратить внимание на Ожидаемые потери в следующем периоде из-за роста текущей цены закупки. Рекомендация отображается, если указано, сколько процентов от прибыли составляют потери от роста цен.
  • Вхождение в блюда — количество блюд, в которых используется товар в качестве ингредиента.

Чтобы узнать, в какие блюда входят товары, выберите их и перейдите на закладку Вхождения в блюда в нижней части окна. Например, система предлагает изменить наценку на блюдо, и нужно посмотреть их список. В таблице приводится следующая информация:

  • Продукт — наименование выделенного товара.
  • Группа — Номенклатурная группа блюда.
  • Наименование — название блюда.
  • Объем продаж — сумма продаж блюда за исследуемый период.
  • Прибыль — прибыль от продаж блюда за исследуемый период. 
  • Наценка — средневзвешенная наценка блюда за исследуемый период.
  • Доля продукта в себестоимости — доля продукта в себестоимости блюда в продажах выбранного периода.

Для более глубокого анализа блюд и определения их степени важности в меню пройдите по ссылке Перейти к ABC-анализу выбранных групп блюд. Откроется окно ABC/XYZ-анализ, где останутся позиции из номенклатурных групп, указанных в таблице вхождения в блюда, а периоды объединятся.

Чтобы узнать предложения других поставщиков, выделите товары и выберите закладку Минимальные цены. В таблице приведены минимальные цены товаров, кто из поставщиков их предлагает, на какую дату эти цены действуют и их источник. Если в качестве источника используются приходные накладные, то минимальная цена берется из самого последнего документа.