Share:


  1. Блюда, заказы и подачи
  2. Среднее время по подачам за последние 15 минут: 
    • «0» — за это время блюда не подавались.
    • Отрицательное значение — блюда подаются с опозданием.
    • Положительное значение — блюда подаются вовремя.
  3. Режим работы кухни
  4. Режимы просмотра
  5. Просмотр технологической карты
  6. Фильтры и настройки
  7. Общее количество блюд, которые нужно приготовить. 

Блюда, заказы и подачи

Как отображаются

На кухонном экране отображаются блюда, которые необходимо приготовить. Это могут быть блюда и заказы как текущей кассовой смены, так и других смен, если они не удалены автоматически. Как настраивать автоматическое удаление, см. в статье Фильтр и настройки кухонного экрана.

Слева от названия блюда указано количество его порций. Пустое поле означает, что нужно приготовить одну порцию.

Отображаться могут в том числе и оплаченные заказы. Сколько они могут храниться, см. Время хранения блюд оплаченных заказов.


Information В текущей версии iiko МИКС-группа не поддерживается, блюда на кухонном экране связаны не будут.

Модификаторы

Отображение модификатора на кухонном экране зависит от настройки Готовить вместе с основным блюдом в его номенклатурной карточке.

Модификатор, который готовится с основным блюдом, показывается вместе с ним. Он имеет тот же статус и цвет, что и основное блюдо. Цех и время приготовления показываются только для основного блюда. Количество модификаторов показывается для каждого блюда так же, как и на экране заказа.

Модификатор, который готовится отдельно от основного блюда, показывается как отдельная позиция, и им можно управлять независимо от основного блюда.

Модификаторы внутри блюда по умолчанию отсортированы в том порядке, в котором они заданы в таблице номенклатурной карточки блюда.

Можно выбрать сортировку модификаторов по коду быстрого набора в настройках торгового предприятия на закладке Кухонный экран в блоке Отображение блюд и модификаторов.


Статусы блюд и заказов

Статус блюда отображается на кухонном столе в виде цветного прямоугольника слева от названия блюда. Статус заказа показывается цветом его заголовка.

Названия статусов могут отличаться от стандартных. Они настраиваются для каждого отделения отдельно — см. в статье Как настроить кухонный экран.

Какие цвета соответствуют статусам, можно посмотреть в окне Настройки.


Просроченные заказы выделяются красным.


Время приготовления

На экране отображается, сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу. Это стандартное время приготовления блюд. Оно отсчитывается при переходе блюд между статусами «отпечатано» и «просрочено». Если время истекло, то оно уходит в «минус» — включен «обратный» отсчет.

Отсчет времени можно изменить на «прямой» в настройках экрана.  С помощью настройки фильтра может быть установлен «прямой» отсчет, при котором выполняется отсчет от нуля до норматива приготовления и далее. См. также Отсчет времени приготовления.

Стандартное время приготовления задается в карте приготовления блюд в настройках отделения предприятия в iikoOffice.

Режим работы кухни

На кухонном экране слева внизу отображается информация о режиме работы кухни.

Режим «Час пик» обозначается пиктограммой 

Нормальный режим работы кухни не имеет пиктограммы для обозначения.

Фильтры и настройка

На экране можно оставить только блюда определенных цехов или в нужных статусах. А также можно вручную переключать режимы работы норма/пик.

Подробнее см. в статье Фильтры и настройки кухонного экрана.

Режимы просмотра

На экране доступны следующие режимы просмотра:

  • Подачи. Заказы разбиваются и сортируются на экране сначала по курсам, а затем по времени приготовления в порядке возрастания. Самая срочная подача отображается в левом верхнем углу. Срочные блюда нужно приготовить и подать в первоочередном порядке, такие блюда на экране выделены ярким цветом.
  • Заказы. На экране отображаются составы заказов. Сортировка аналогичная режиму «Подачи».
  • Блюда. На экране отображается весь список блюд, которые нужно приготовить. Самое срочное блюдо занимает первую строку в списке.

Для переключения между режимами просмотра используйте кнопки с названием режимов в нижней части экрана.

Режим «Заказы»

Режим удобен для банкетов с курсами и больших заказов. Он предназначен для специальных сотрудников, работающих на раздаче и отвечающих за сервировку и подачу блюд — QA.

QA должен видеть весь заказ, даже если блюда печатаются не одновременно. На экране видно, какие блюда заказа уже готовы и поданы, а какие еще предстоит готовить.

По заказу отображаются: номер, тип заказа, количество гостей, номер столика и официант. По блюду: количество, название и время.

Блюда в заказе упорядочены по времени добавления их в заказ. Для сортировки блюд по месту приготовления в настройках торгового предприятия на закладке Кухонный экран установите галочку Группировать блюда по месту приготовления в заказе или подаче. При этом блюда с одинаковым местом приготовления будут располагаться в списке по времени добавления в заказ.


Режим «Подачи»

Подача — это группа блюд заказа, которые должны быть приготовлены и поданы гостю одновременно.

Режим используется для обычных заказов, в которых QA должен подать блюда одновременно.

Блюда сгруппированы по подачам, и их удобно собирать на подносы для выноса в зал. Видно, какие блюда приготовлены, а какие еще нет. Также виден момент, когда все блюда готовы и их можно начинать собирать.

По подаче отображаются: номер заказа, тип заказа, количество гостей, номер столика и официант. По блюду: количество, название и время.

Блюда в подаче упорядочены по времени добавления их в заказ. Для сортировки блюд по месту приготовления в настройках торгового предприятия на закладке Кухонный экран установите галочку Группировать блюда по месту приготовления в заказе или подаче. При этом блюда с одинаковым местом приготовления будут располагаться в списке по времени добавления в заказ.

Статус всей подачи определяется по блюду с минимальным статусом. Если в подаче есть одно неприготовленное блюдо, то и вся подача считается неприготовленной.


Режим «Блюда»

Режим предназначен для поваров, блюда располагаются в отдельных строках.

По каждому блюду показано его количество и название, время, оставшееся до предполагаемого момента его подачи, номер стола и тип заказа.

Также отображаются модификаторы к блюду, если они есть.


Режим возврата

Для доступа к блюдам, работа с которыми уже закончена, предназначен специальный режим. К нему можно перейти по кнопке «Вернуть». 

Как использовать этот режим, см. Исправление статуса блюда, подачи или заказа, установленного по ошибке.

Просмотр технологической карты

Чтобы быстро узнать детали приготовления блюда, из кухонного экрана можно посмотреть его технологическую карту.

Открыть технологическу карту можно в любом режиме кухонного экрана. Для этого в заказе или подаче нажмите на название блюда, а затем кнопку ТЕХ. КАРТА. Если блюдо отпечатано в каком-то размере, то и техкарта отображается именно для этого размера.

Если блюдо еще не отпечатано, то на кухонном экране нажмите кнопку ТЕХ. КАРТА и выберите нужное блюдо из списка или введите его название, артикул или штрихкод в строке поиска. Для блюд с размерами отображается техкарта того размера, который указан в шкале по умолчанию. Если размера по умолчанию нет, то ткрывается техкарта произвольного размера.