Share:

Варианты использования кухонного экрана

iikoSousChef можно использовать в заведениях с несколькими кассами, расположенными в разных группах торгового предприятия. Можно видеть и работать с кухонными заказами, созданными на любом терминале любой группы.

Например, iikoSousChef можно настроить для такой ситуации: в ресторане два этажа, для каждого этажа своя группа, они работают в разных режимах. На первом этаже «фастфуд», на втором «ресторан», но кухня у них общая, и заказы должны приходить из обеих групп.

Здесь терминал для кухонного экрана можно зарегистрировать в группе «ресторан», причем не обязательно главной кассой или вообще кассой, а можно как обычный официантский терминал.

Как еще можно настроить:

  • Группа «ресторан» + по одной группе на каждый терминал «фастфуд» + группа iikoSousChef.
  • Группа «ресторан», в ней iikoSousChef + по одной группе на каждый терминал «фастфуд».

Важно, чтобы в каждой группе была своя главная касса, даже если там единственный терминал с «фастфудом». При этом главная касса группы будет обмениваться кухонными заказами с главными кассами других групп.

Настройки кухонного экрана в iikoOffice

Для всего ресторана

Кухонный экран для всего ресторана настраивается на закладке Кухонный экран в разделе Администрирование Настройки торгового предприятия.

Стандарт подачи блюд

Блюда можно подавать по мере готовности или ждать приготовления всех блюд в заказе.

При выборе варианта Подавать заказ целиком блюда, которые готовятся быстро, находятся в статусе ожидания, пока готовятся более «долгие» блюда.

Время ожидания — период от отправки заказа на кухню до начала приготовления блюда. Рассчитывается по нормативам в номенклатурной карточке блюда или карте приготовления. 

Например, если шашлык по нормативу готовится 15 минут, а салат – 5 минут, то салат будет находиться в статусе «Ожидает» 10 минут, после чего автоматически перейдет в статус «Пора готовить» или «Готовится» (в зависимости от настроек статусов). Тогда оба блюда будут готовы через 15 минут.

Приготовление курсов

Группы параметров Приготовление 2, 3, 4 курсов и Время ожидания нужны используются для работы с курсами. Подробнее как их настроить см. в статье Использование и настройка курсов.

Выполнить действие с блюдом в заказе или подаче

Настройка определяет способ работы с блюдами в заказе или подаче:

  • «Обычное нажатие»: чтобы выделить блюдо, нужно один раз коснитесь его названия. Для выделения заказа или подачи коснитесь заголовка.
  • «Долгое нажатие»: чтобы выделить блюдо, коснитесь и удерживайте его название. При коротком нажатии выделяется весь заказ или подача. Время удержания настраивается в файле конфигурации iikoFront, по умолчанию установлено 1,5 секунды.

Другие настройки

  • В какой момент времени блюдо станет просроченным задается настройкой Подсвечивать блюда <минут:секунд> после истечения времени как слабо просроченные (мм:сс). С момента времени, когда блюдо пора подавать гостям, и до истечения 1,5 минут блюдо становится «слабо просроченным», и на кухонном экране выделяется алым цветом. А в следующий момент времени, то есть через 1,5 минуты после истечения времени подачи, это блюдо становится уже «сильно просроченным», и на экране выделяется красным.
  •  ---->
    ---->

  • Галочка Если заказ оплачен, автоматически переводить приготовленные блюда в статус «Подано» установлена по умолчанию. Эта настройка отключается только, когда с готовыми блюдами нужно проводить дополнительные действия (например, комплектовать доставочные заказы). В этом случае комплектовщику требуется менять статус вручную.
  • При установленной настройке Оповещать официантов о приготовлении блюд на терминал выводится сообщение о готовности блюд, а также список блюд, которые необходимо забрать с кухни.
  • Перед переключением режима работы кухни «пик/норма» на кухонный экран выводится предупреждающее сообщение. Период времени от появления сообщения до переключения режима задается в поле Предупреждать о переключении режима пик/норма за <мм:сс>.
  • С помощью таблицы Расписание часа пик настраивается режим работы кухни. Подробнее см. Время приготовления. От этого зависит норматив приготовления блюд.



Для отделений

Внутри каждого отделения можно настроить свои статусы приготовления и цветовые метки для блюд. 

Настройки находятся в разделе меню Администрирование → Настройки торгового предприятия<название отделения> → закладка Кухонный экран. Подробнее см. раздел Статусы приготовления блюд в этой статье.

Внешний вид

Настройки внешнего вида экранов iikoSousChef можно настроить в файле KitchenResources.xml.

Файл KitchenResources.xml  находится рядом с дистрибутивом iiko в папке \Resources\Kitchen. Его нужно скопировать в папку Resources рядом с исполняемым файлом iikoFront, например, C:\Program Files\iiko\iikoRMS\Front.Net\Resources\.

Название блюда для сервисного чека

Краткое название блюда для сервисных чеков и кухонного терминала задается в номенклатурной карточке блюда в поле Адаптированное название для кухни на закладке Дополнительная информация.

Например, для блюда «Пицца Маргарита Большая» можно написать сокращенное название «П МАРГАР БОЛ». Чтобы повар увидел его издалека, напечатайте название заглавными буквами.


Статусы приготовления блюд

Какие статусы бывают

Любое блюдо проходит несколько этапов приготовления с момента передачи заказа на кухню до подачи гостю. Например, этапы для пиццы: ожидание приготовления, раскладка топингов, выпечка, нарезка и упаковка и т. д. Можно присвоить каждому этапу специальный статус, который будет подсказывать сотрудникам кухни, что блюдо пора готовить, сервировать или подавать на стол.

Набор и настройка статусов для отделения зависит от принятого на предприятии технологического процесса.

Название по умолчанию Назначение статуса
Ожидает

Это обязательный статус, в котором блюдо ожидает начала приготовления.

Время ожидания зависит от выбранного стандарта подачи блюд, а также использования курсов. После истечения времени ожидания происходит автоматический переход к следующему статусу.

Пора готовить Блюдо, у которого еще не наступил момент начала приготовления, но оно еще не переведено в статусы «Готовится», «Приготовлено», «Подано».

Готовится-1,

Готовится-4

Для одних блюд процесс приготовления может состоять из нескольких промежуточных стадий, для других – достаточно одного этапа.

Например, для пиццы можно настроить статусы: «Раскладка топингов», «Выпечка», «Нарезка», а для готовых блюд и полуфабрикатов потребуется только статус «Разогреть».

Приготовлено Блюдо можно подавать гостю. Готовое блюдо помечается на кухонном экране зеленым цветом, а на экране iikoFront появляется уведомление для официанта о том, что блюдо пора забирать.
Подано Обязательный статус, который означает, что блюдо подано гостю. Блюдо исчезает с кухонного экрана

Переход блюда или заказа из статуса в статус может выполняться вручную или автоматически. Как изменить статус вручную, описано в статье Действия с блюдами, подачами и заказами.

Автоматическое изменение статуса нужно предварительно настроить в iikoOffice для каждого отделения ресторана.

При необходимости для любого статуса можно настроить автоматический переход в следующий статус и печать сервисного чека или доставочной этикетки.

Как настроить список статусов 

  1. Выберите раздел меню Администрирование → Настройки торгового предприятия → <название отделения> и перейдите на закладку Кухонный экран.
  2. Установите галочку Показывать блюда на кухонном экране. 
    Если галочка не установлена, то заказы этого отделения не отображаются на кухонном экране. Если галочка снята для всех отделений, то недоступна кнопка Кухонный экран в iikoFront.
  3. Напротив нужных статусов, которые будут использоваться, поставьте галочки в столбце Активен.
  4. При необходимости переименуйте активные статусы.
  5. Если нужно, чтобы статус менялся автоматически, установите для него галочку в столбце Автопереход в след. статус и задайте время, через которое статус изменится.
  6. Выберите статус, по достижении которого будут печататься чек или стикер окончания приготовления.


Автоматическое приготовление

Товары и блюда, которые не нужно готовить, например, сигареты и пиво, можно автоматически переводить в статус «Приготовлено» после отправки заказа на кухню:

  1. Создайте новое отделение (например, «Для товаров»). Оно необходимо потому, что автоматический переход действует на все отделение, а это не подходит для блюд, требующих приготовления.
  2. Укажите для него минимальное время в карте приготовления блюд.
  3. Поставьте галочку Автоматическое приготовление по времени на закладке Кухонный экран.

Теперь все блюда, у которых в номенклатурной карточке в качестве места приготовления указано отделение «Для товаров», после печати заказов автоматически перейдут в состояние «готовые», когда истечет нормативное время приготовления.

Цвет блюд на кухонном экране

В некоторых случаях, например, при комплектации заказа, работнику кухни необходимо понимать, в каком цеху готовится блюдо. Для этого служит цветовая метка — вертикальная черта справа от названия блюда на кухонном экране.

Цветовая метка задается при помощи настройки Цвет блюд на кухонном экране. Например, для горячего цеха можно назначить красный цвет, для холодного — синий, и т. д.

Дополнительные настройки

Дополнительно в файле конфигурации iikoFront можно настроить:

  • Удаление блюд с кухонного экрана по таймауту, см. Время хранения блюд оплаченных заказов.
  • Звуковое оповещение:
    • Появилось новое блюдо, которое пора готовить. Для этого укажите путь к wav-файлу звука в строке <kitchenNotificationBeepSoundFileName>.
    • Бюдо удалено, и его готовить не надо. Для этого укажите путь к wav-файлу звука в строке <kitchenCanceledBeepSoundFileName>.
  • Способ выделения блюда долгим нажатием на его название. При коротком нажатии на блюдо выделяется весь заказ или подача. По умолчанию время удержания 1,5 секунды. Его можно изменить в строке <longClickDurationToSelectDish>.

Время приготовления

Норматив времени приготовления блюд зависит от режима работы кухни. Это позволяет более объективно оценивать скорость работы кухни и своевременность приготовления блюд.

Например, в обычном режиме блюда готовятся на заказ, и норматив больше. А в период ланча блюда уже приготовлены, их нужно только сервировать, и норматив меньше. Для этого предназначены настройки времени приготовления для обычного режима и для пиковой нагрузки. Они могут быть заданы для каждого блюда и типа места приготовления.


Переключение режима может выполняться автоматически по расписанию, составленному для всего предприятия, или вручную на кухонных экранах одной группы. Для автоматического переключения режима настройте Расписание часа пик на закладке Кухонный экран в настойках предприятия.

Менеджер может отметить, что кухня работает в режиме пиковой нагрузки. Все кухонные экраны одной группы переключаются в режим «час пик», а также применяются нормативы приготовления, настроенные для работы в час пик. Как вручную переключить режим норма/час пик, см. в статье Фильтры и настройки кухонного экрана.

Как правило, для приготовления различных блюд требуется разное время. На кухонном экране повар видит, какое время отведено для приготовления конкретного блюда. По умолчанию это время определяется картой приготовления блюд, в номенклатурных карточках установлена галочка Время приготовления по умолчанию. Для блюда может быть задано свое время приготовления для различных режимов работы кухни. Снимите галочку по умолчанию и задайте Время приготовления: Норма и Пик в карточке блюда.


Если для блюда не задано свое время приготовления, то применяется время, заданное для типа места приготовления этого блюда. Для этого предназначены поля Время и Время пик в карте приготовления блюд.


Индивидуальное время приготовления блюд показывается в номенклатурном списке в колонках «время приготовления норма» и «пик». Время приготовления может быть задано сразу для нескольких выбранных блюд с помощью функции группового редактирования.