[+]
Обслуживание столов
[+]
Фастфуд
[-]
  
  
  
  
  
  
  
  
[+]
[+]
[+]
Сервис
Updated on 4/15/2019
iikoFront 6.3
Статусы приготовления блюд
Direct link to topic in this publication:

Любое блюдо проходит несколько этапов приготовления с момента передачи заказа на кухню до подачи гостю (например, этапы для пиццы – ожидание приготовления, раскладка топингов, выпечка, нарезка и упаковка и т. д.).

Система iiko позволяет присвоить каждому этапу специальный статус, который будет подсказывать сотрудникам кухни, что блюдо пора готовить, сервировать или подавать на стол. Статус блюда отображается на кухонном столе в виде цветного прямоугольника слева от названия блюда. Статус заказа показывается цветом его заголовка. Приготовленные блюда и заказы выделяются зеленым цветом, просроченные заказы – красным.

Переход блюда или заказа из статуса в статус может выполняться вручную или автоматически. Процесс изменения статуса блюда вручную описан в разделе Изменение статуса блюда, подачи или заказа. Автоматическое изменение статуса по истечении заданного времени необходимо предварительно настроить.

Предварительная настройка статусов выполняется в iikoOffice, дополнительная настройка производится на кухонном экране в окне Фильтры, см. Настройка.

В iikoOffice задается набор доступных статусов для отделений ресторана. При необходимости для любого статуса можно настроить автоматический переход в следующий статус и печать сервисного чека или доставочной этикетки.

Чтобы настроить статусы приготовления блюд, выберите раздел меню Администрирование Настройки торгового предприятия → <название отделения> и перейдите на закладку Кухонный экран.

Если галочка Показывать блюда на кухонном экране не установлена, то все настройки на закладке Кухонный экран недоступны, и заказы этого отделения не отображаются на кухонном экране.

Если галочка Показывать блюда на кухонном экране снята для всех отделений, то кнопка Кухонный экран в iikoFront, по которой происходит переход к кухонному экрану, недоступна.

  1. В блоке Статусы приготовления выберите статусы, которые должны быть доступны на кухонном экране. Для этого поставьте галочки в столбце Активен напротив нужных статусов.
  2. При необходимости переименуйте активные статусы, щелкнув мышью по нужной строке в столбце Название статуса и напечатав новое название.
  3. Если нужно, чтобы статус менялся автоматически, установите для него галочку в столбце Автопереход в след. статус и задайте время, через которое статус изменится.
  4. Выберите статус, по достижении которого будет печататься сервисный чек и/или доставочная этикетка.

В блоке настроек Статусы приготовления содержатся статусы по умолчанию. Набор и настройка статусов для отделения зависит от принятого на предприятии технологического процесса.

Название по умолчанию Назначение статуса
Ожидает

Это обязательный статус, в котором блюдо ожидает начала приготовления.

Время ожидания зависит от выбранного стандарта подачи блюд, а также использования курсов. После истечения времени ожидания происходит автоматический переход к следующему статусу.

Пора готовить Блюдо, у которого еще не наступил момент начала приготовления, но оно еще не переведено в статусы «Готовится», «Приготовлено», «Подано».

Готовится-1,

Готовится-4

Для одних блюд процесс приготовления может состоять из нескольких промежуточных стадий, для других – достаточно одного этапа.

Например, для пиццы можно настроить статусы: «Раскладка топингов», «Выпечка», «Нарезка», а для готовых блюд и полуфабрикатов потребуется только статус «Разогреть».

Приготовлено Блюдо можно подавать гостю. Готовое блюдо помечается на кухонном экране зеленым цветом, а на экране iikoFront появляется уведомление для официанта о том, что блюдо пора забирать.
Подано Обязательный статус, который означает, что блюдо подано гостю. Блюдо исчезает с кухонного экрана

Товары и блюда, которые не нужно готовить (например, сигареты и пиво), можно автоматически переводить в статус «Приготовлено» после отправки заказа на кухню.

Создайте новое отделение (например, «Для товаров»), укажите для него минимальное время в карте приготовления блюд и поставьте галочку Автоматическое приготовление по времени на закладке Кухонный экран.

Теперь все блюда, у которых в номенклатурной карточке в качестве места приготовления указано отделение «Для товаров», после печати заказов автоматически перейдут в состояние «готовые», когда истечет нормативное время приготовления.

Создавать новое отделение необходимо потому, что автоматический переход действует на все отделение, а это не подходит для блюд, требующих приготовления.

В некоторых случаях (например, при комплектации заказа) работнику кухни необходимо понимать, в каком цеху готовится то или иное блюдо. Для этого служит цветовая метка – вертикальная черта справа от названия блюда на кухонном экране.

Цветовая метка задается при помощи настройки Цвет блюд на кухонном экране. Например, для горячего цеха можно назначить красный цвет, для холодного – синий, и т. д.