[+]
Обслуживание столов
[+]
Фастфуд
[-]
  
  
  
  
  
  
  
  
[+]
[+]
[+]
Сервис
Updated on 10/26/2018
Direct link to topic in this publication:
iikoFront 6.2
Настройка в iikoOffice

Схемы конфигурации

iikoSousChef можно использовать в заведениях с несколькими кассами, расположенными в разных группах торгового предприятия. Можно видеть и работать с кухонными заказами, созданными на любом терминале любой группы.

Работа iikoSousChef возможна по следующей схеме. В ресторане два этажа (две группы), работающие в разных режимах. На первом этаже «фастфуд», на втором «ресторан», но кухня у них общая, и заказы должны приходить из двух групп. В этом случае терминал iikoSousChef можно зарегистрировать в группе «ресторан», причем не обязательно главной кассой (и вообще кассой), а можно как обычный официантский терминал. Возможны следующие варианты настроек:

  • Группа «ресторан» + по одной группе на каждый терминал «фастфуд» + группа iikoSousChef.
  • Группа «ресторан», в ней iikoSousChef + по одной группе на каждый терминал «фастфуд».

Важно, чтобы в каждой группе была своя главная касса, даже если там единственный терминал с «фастфудом». При этом главная касса группы будет обмениваться кухонными заказами с главными кассами других групп.

Настройки iikoSousChef в iikoOffice

Для iikoSousChef могут быть выполнены следующие настройки:

  • Общие параметры iikoSousChef для всего предприятия на закладке Кухонный экран в разделе Администрирование Настройки торгового предприятия:
    • Настройка Стандарт подачи блюд задает порядок обслуживания гостей. Подробнее об этой настройке см. ниже в этой статье.
    • Группы параметров Приготовление 2, 3, 4 курсов и Время ожидания нужны для работы с курсами. Подробнее как их настроить см. Использование и настройка курсов.
    • Настройка Выполнить действие с блюдом в заказе или подаче определяет способ работы с блюдами в заказе или подаче:
      • По умолчанию установлен способ «Обычным нажатием». В этом случае блюдо выделяется одиночным нажатием на его названии. Заказ или подача выделяется нажатием на заголовок.
      • Может быть настроен способ «Долгим нажатием». При этом блюдо выделяется, если нажать на его название и удерживать нажатие. При коротком нажатии выделяется весь заказ или подача. Время удержания настраивается в файле конфигурации iikoFront, по умолчанию установлено 1,5 секунды.
    • В какой момент времени блюдо станет просроченным задается настройкой Подсвечивать блюда <минут:секунд> после истечения времени как слабо просроченные (мм:сс). С момента времени, когда блюдо пора подавать гостям, и до истечения 1,5 минут блюдо становится «слабо просроченным», и на кухонном экране выделяется алым цветом. А в следующий момент времени, то есть через 1,5 минуты после истечения времени подачи, это блюдо становится уже «сильно просроченным», и на экране выделяется красным.
    •  ----> ---->

    • Галочка Если заказ оплачен, автоматически переводить приготовленные блюда в статус «Подано» установлена по умолчанию. Эта настройка отключается только, когда с готовыми блюдами нужно проводить дополнительные действия (например, комплектовать доставочные заказы). В этом случае комплектовщику требуется менять статус вручную.
    • При установленной настройке Оповещать официантов о приготовлении блюд на терминал выводится сообщение о готовности блюд, а также список блюд, которые необходимо забрать с кухни.
    • Перед переключением режима работы кухни «пик/норма» на кухонный экран выводится предупреждающее сообщение. Период времени от появления сообщения до переключения режима задается в поле Предупреждать о переключении режима пик/норма за <мм:сс>.
    • С помощью таблицы Расписание часа пик настраивается режим работы кухни. Подробнее см. Время приготовления.
  • Настройки iikoSousChef для отделений, в частности, статусы приготовления и цветовые метки для блюд, задаются в разделе меню Администрирование → Настройки торгового предприятия<название отделения> → закладка Кухонный экран. Подробнее см. Статусы приготовления блюд.
  • Настройки внешнего вида экранов iikoSousChef могут быть переопределены в файле «KitchenResources.xml». Этот файл должен находиться в каталоге «Resources» рядом с исполняемым файлом iikoFront.
  • Краткое название блюда для сервисных чеков и кухонного терминала задается в номенклатурной карточке блюда (см. поле Адаптированное название для кухни в группе параметров Информация для повара на закладке Дополнительная информация).

Например, блюду «Пицца Маргарита Большая» можно присвоить сокращенное название «П МАРГАР БОЛ». Чтобы повар увидел его издалека, название печатается заглавными буквами.

Дополнительные настройки iikoSousChef в файле конфигурации iikoFront

В файле конфигурации iikoFront вы можете сделать следующие настройки:

  • Может быть настроена процедура удаления блюд с кухонного экрана по таймауту, см. Время хранения блюд оплаченных заказов.
  • Настройка звукового оповещения:
    • Звуковой сигнал для повара, что появилось новое блюдо, которое пора готовить. Задается путь к wav-файлу звука в строке <kitchenNotificationBeepSoundFileName>.
    • Звуковой сигнал, что блюдо удалено, и его готовить не надо. Задается путь к wav-файлу звука в строке <kitchenCanceledBeepSoundFileName>.
  • На кухонном терминале вы можете настроить способ выделения блюда долгим нажатием на его название. При коротком нажатии на блюдо выделяется весь заказ или подача. По умолчанию время удержания 1,5 секунды. Его можно изменить в строке <longClickDurationToSelectDish>.

Время приготовления

Норматив времени приготовления блюд зависит от режима работы кухни. Это позволяет более объективно оценивать скорость работы кухни и своевременность приготовления блюд.

Например, в обычном режиме блюда готовятся на заказ, и норматив больше. А в период ланча блюда уже приготовлены, их нужно только сервировать, и норматив меньше. Для этого предназначены настройки времени приготовления для обычного режима и для пиковой нагрузки. Они могут быть заданы для каждого блюда и типа места приготовления.

Переключение режима может выполняться автоматически по расписанию, составленному для всего предприятия, или вручную на кухонных экранах одной группы. Для автоматического переключения режима настройте Расписание часа пик на закладке Кухонный экран в настойках предприятия.

Менеджер может отметить, что кухня работает в режиме пиковой нагрузки. Все кухонные экраны одной группы переключаются в режим «час пик», а также применяются нормативы приготовления, настроенные для работы в час пик. Для ручного переключения режима норма/час-пик предназначена галочка Режим кухни: Час пик в настройках фильтра. При установленной галочке фильтра Режим кухни: По расписанию переключение режима выполняется в определенные часы и дни недели.

Как правило, для приготовления различных блюд требуется разное время. На кухонном экране повар видит, какое время отведено для приготовления конкретного блюда. По умолчанию это время определяется картой приготовления блюд, в номенклатурных карточках установлена галочка Время приготовления по умолчанию. Для блюда может быть задано свое время приготовления для различных режимов работы кухни. Снимите галочку по умолчанию и задайте Время приготовления: Норма и Пик в карточке блюда.

Если для блюда не задано свое время приготовления, то применяется время, заданное для типа места приготовления этого блюда. Для этого предназначены поля Время и Время пик в карте приготовления блюд.

Индивидуальное время приготовления блюд показывается в номенклатурном списке в колонках «время приготовления норма» и «пик». Время приготовления может быть задано сразу для нескольких выбранных блюд с помощью функции группового редактирования.

Стандарт подачи блюд

Блюда можно подавать по мере готовности или ждать приготовления всех блюд в заказе.

Стандарт подачи настраивается в разделе меню Администрирование Настройки торгового предприятия → закладка Кухонный экран.

При выборе варианта Подавать заказ целиком блюда, которые готовятся быстро, находятся в статусе ожидания, пока готовятся более «долгие» блюда.

Время ожидания (т. е., период от отправки заказа на кухню до начала приготовления блюда) рассчитывается по нормативам, заданным в номенклатурной карточке блюда или карте приготовления.

Например, если шашлык по нормативу готовится 15 минут, а салат – 5 минут, то салат будет находиться в статусе «Ожидает» 10 минут, после чего автоматически перейдет в статус «Пора готовить» или «Готовится» (в зависимости от настроек статусов). Тогда оба блюда будут готовы через 15 минут.