[+]
Обслуживание столов
[+]
Фастфуд
[-]
  
  
  
  
  
  
  
  
[+]
[+]
[+]
Сервис
Updated on 10/26/2018
Direct link to topic in this publication:
iikoFront 6.2
Отчеты по обслуживанию гостей

Оценить качество обслуживания гостей можно с помощью в OLAP-отчетов по продажам, для этого предназначена группа параметров «Приготовление». Все временные показатели являются средними, то есть без группировки показывается среднее опоздание или время за весь отчетный период. При группировке по цехам или блюдам получаем среднее по цеху или блюду. При группировке по заказу и позиции в заказе получаем точное значение для конкретного заказа.

  1. «Продолжительность ожидания гостя» показывает, сколько всего времени гость ждет свой заказ. Отсчитывается от момента печати до момента подачи гостю.
  2. «Продолжительность работы кухни» позволяет оценить, сколько всего времени кухня готовит блюда, и если есть проблемы обслуживания, то виновата ли кухня. Отсчитывается от момента печати блюда до момента окончания его приготовления.
  3. «Задержка начала приготовления» показывает, насколько быстро кухня реагирует на новые заказы. Отсчитывается от момента печати блюда до момента начала его приготовления.
  4. «Продолжительность приготовления» показывает, насколько быстро повара готовят блюда. Отсчитывается от момента начала приготовления до момента окончания приготовления блюда.
  5. «Продолжительность подачи гостю» позволяет оценить скорость обслуживания. Официант может поздно забирать блюда и долго их нести. Отсчитывается от момента окончания приготовления до момента подачи блюда гостю.
  6. «Опоздание приготовления» показывает, насколько кухня опаздывает относительно установленного норматива приготовления. Такой норматив задается в карте приготовления блюд. Отсчитывается от момента времени, когда блюдо должно было быть приготовлено, до момента окончания приготовления блюда.
  7. «Опоздание подачи» показывает, насколько официант опаздывает с подачей блюда относительно норматива. Отсчитывается от момента времени, когда блюдо должно было быть подано согласно нормативам обслуживания, до момента подачи гостю. Норматив обслуживания складывается из норматива, заданного в карте приготовления (по умолчанию 10 минут), и продолжительности нажатия для выделения блюда из файла конфигурации iikoFront (по умолчанию 1,5 минуты). Время отсчитывается именно от нормативного времени приготовления, а не от фактического.
  8. Номер подачи.

Вся информация о блюдах заказов, от их приготовления до подачи гостям фиксируется в Журнале событий в iikoOffice (Розничные продажиЖурнал событийТипы событийРабота с позициями заказа). Чтобы оценить качество обслуживания гостей, сформируйте отчет по следующим событиям, зафиксированным при работе с позициями заказа:

  • Печать блюда на кухню.
  • Начало и окончание приготовления блюда (отмена начала и отмена окончания приготовления).
  • Блюдо подано (отмена подачи блюда).

С помощью видеокамер, установленных на кухне и раздаче, вы сможете быстро найти видеофрагменты, связанные с этими событиями. Такие события фиксируются при совершении следующих действий:

  • Событие «Печать на кухню» возникает при нажатии кнопки Печать на экране заказа.
  • Событие «Перевод в следующий статус приготовления» по нажатию кнопок Готовится, Приготовлено, Подано на кухонном терминале.
  • Событие «Подача блюда» («Отмена подачи блюда») по нажатию на время у блюда на экране заказа.