Share:

Данный отчет предоставляет информацию обо всех продуктах, в качестве ингредиента которых выступает тот или иной товар. По умолчанию отчет формируется на текущую дату. На эту дату рассчитываются себестоимости и формируется список блюд и заготовок. Если товар был включен в технологическую карту позднее, чем указанная дата, то такое блюдо или заготовка в отчет не попадает.

Для получения отчета выберите пункт меню Товары и склады → Отчет о вхождении товара в блюдо, затем выберите интересующий товар и нажмите кнопку Обновить. По каждому продукту приводится информация о его наименовании, весу брутто и нетто, процентах потерь при холодной и горячей обработке и себестоимости в соответствии с его технологической картой.

Информация в отчете выводится в виде таблицы или в виде дерева (это задается с помощью кнопки Вид). В случае вывода данных в виде таблицы отображается список всех блюд и заготовок, в качестве ингредиента которых выступает товар. Если же данные выводятся в виде дерева, то оно строится по принципу раскрытия вложенности ингредиентов в блюда и заготовки. Например, на первом уровне будет находиться заготовка, в которую входит товар, а на втором уровне – блюдо, в которое входит заготовка.

В случаях сезонных изменений качества товаров или, например, при смене их поставщика, могут меняться потери при холодной и горячей обработке. С помощью данного отчета вы можете групповым образом изменить технологические карты блюд в части, касающейся потерь при холодной и горячей обработке выбранного товара в данных блюдах. Для этого:

  1. Выберите блюда, которые должны быть изменены, поставив галочку рядом с их названием,
  2. Нажмите кнопку Редактировать.
  3. В окне Редактирование свойств задайте период, на который должны действовать вносимые изменения (период действия новой технологической карты), и новые значения процентов потерь.
  4. Нажмите кнопку ОК. В результате заданные изменения будут внесены в технологические карты блюд.

При изменении % потерь вы можете выбрать Направление пересчета: Прямой/Обратный. По умолчанию выполняется прямой пересчет, значения изменяются относительно веса «Брутто». Если вы хотите сохранить итоговый выход блюда, то измените направление пересчета на Обратный. В этом случае значения изменяются относительно веса «Выход готового продукта».

Значения % потерь вы можете подставить из настроек, заданных в карточке товара (на закладке Дополнительная информация – % потерь). Для этого нажмите кнопку Установить из карточки.

Данный отчет позволяет также производить групповую замену какого-либо ингредиента во всех блюдах, в которые он входит. Для этого:

  1. Выберите изменяемые блюда и нажмите кнопку Заменить.
  2. В открывшемся окне Замена ингредиента задайте:
    • Период действия вносимых изменений.
    • Товар, которым будет заменен текущий ингредиент.
    • Коэффициент веса нового ингредиента относительно старого (коэффициент пересчета нормы закладки).
    • Значения % потерь нового ингредиента при холодной и горячей обработке, при этом вы можете изменить направление пересчета.
  3. Нажмите кнопку ОК.

В результате в технологические карты будут внесены заданные изменения.

Данный отчет может быть полезен в случае пересчета пищевой ценности блюда без необходимости открывать его техкарту. Например, вы изменили пищевую ценность какого-либо товара и вам теперь необходимо пересчитать пищевую ценность всех блюд или заготовок, в состав которых товар входит. Для этого:

  1. Постройте для продукта Отчет о вхождении товара в блюдо.
  2. Выделите все или несколько блюд.
  3. Откройте контекстное меню для выделенных позиций и выберите пункт Пересчитать пищевую ценность.

Из отчета вы можете сформировать печатные формы сводного отчета и акта проработки продукта. Для этого нажмите кнопку Печать и выберите необходимую форму. Сводный отчет может быть сформирован в виде таблицы (показан только первый уровень вложенности ингредиентов в блюда и заготовки) или дерева (показаны все уровни).

Сводный отчет о вхождении товара в блюдо – вид «таблица»

Сводный отчет о вхождении товара в блюдо – вид «дерево»

Акт проработки содержит список блюд, в которые входит указанный продукт с учетом изменений его весовых показателей и процентов потерь. Процент и коэффициент потерь блюда вычисляются по формулам: % потерь = (Брутто − Нетто)/Брутто × 100; Коэффициент потерь = Нетто/Брутто.

Весовые показатели блюда подставляются из технологической карты. Расчет выполняется с точностью до четвертого знака, а в документ выводятся значения с округлением до третьего знака.