Share:

ABC и XYZ анализ товаров — это ранжирование товаров, которые используются для приготовления блюд, по степени влияния на результат (ABC) и стабильности этого результата (XYZ). В iiko анализ проводится на основе количества продаж, себестоимости продаж и коэффициента вариации количества продаж.

В ABC-анализе по себестоимости и количеству продаж товары можно отнести к следующим группам:

  • Группа A — очень важные товары, лидеры по продажам: 20% товаров дают 80% результата.
  • Группа B — товары средней степени важности: 15% позиции дают 15% результата.
  • Группа C — наименее важные товары: 65% позиций — 5% результата.

В XYZ-анализе товары ранжируются по коэффициенту вариации количества продаж по группам:

  • Группа X — товары с наиболее устойчивой величиной продаж, их коэффициент составляет 0 — 10%.
  • Группа Y — товары с прогнозируемыми, но изменчивыми объемами продаж, с коэффициентом 10 — 25%.
  • Группа Z — товары, обладающие случайным спросом, с коэффициентом более 25%.

В итоге получается совмещенная оценка товара по обоим видам анализа в виде обозначения групп.

Как построить отчет

Чтобы провести ABC/XYZ анализ товаров:

  1. В главном меню выберите пункт Отчеты  → ABC/XYZ анализ товаров.
  2. Введите период, за который нужно провести анализ.
  3. Для анализа продаж по всему предприятию в поле Склады выберите пункт «Выбрать все». Чтобы провести анализ по конкретным складам, в этом же поле поставьте галочки напротив нужных пунктов.
  4. Выберите Показатели анализа. По умолчанию это Себестоимость продаж, Количество продаж, Коэффициент вариации количества продаж. Можете убрать ненужные показатели или выбрать другие. Показатели с пометкой [инфо] отображаются в таблице только для сведения и в расчетах не участвуют. Чтобы их увидеть, установите галочку Настройки → Показывать значения.
  5. Анализ можно провести не только по отдельным позициям меню, но и по группам: категории или номенклатурной группе. Для этого в поле Детализация выберите нужный пункт.
  6. Для анализа можно отобрать только определенные товары по номенклатурной группе или категории. Для этого в полях Группы и Категории выберите нужные пункты.
  7. Настройте распределение товаров по группам ABC:
    1. Нажмите кнопку  в поле Распределение групп в АВС-анализе.
    2. Введите размер группы А и В. Размер группы С посчитается автоматически.
    3. Нажмите кнопку ОК.

  8. Распределение по группам ABC
  9. Настройте значения коэффициента вариации для распределения товаров по группам XYZ:
    1. Нажмите кнопку  в поле Коэффициент вариации в XYZ-анализе.
    2. Введите размер группы X и Y. Размер группы Z посчитается автоматически.
    3. Нажмите кнопку ОК.

  10. Распределение по группам XYZ
  11. Нажмите кнопку Обновить.

В результате сформируется таблица с товарами и их группами распределения по показателям.

Как посмотреть распределение по группам и увидеть динамику их изменения на графике, описано в статье ABC и XYZ анализ блюд.


ABC-анализ товаров

Дополнительные показатели

Количество вхождений — количество блюд, в состав которых входит товар.

Прибыль от основных блюд — прибыль от всех блюд, в которых товар занимает более 5% от себестоимости.