Описание

План подготовки к продажам состоит из стадий — отдельных операций подготовки продуктов, например, принести продукты со склада, помыть и нарезать овощи, разморозить мясо, приготовить блюда и т.д.

Для стадии задается список блюд или товаров и расписание ее выполнения. Система на основе прогноза продаж рассчитывает предполагаемое количество товаров и подставляет его в список. В итоге сотрудники видят таблицу с продуктами, их количеством и время, когда все должно быть готово.

Стадии подготовки различают два типа блюд: простые и составные. Простые блюда готовятся по техкарте и в меню не предлагаются ингредиенты на выбор. Составные блюда имеют основу разного вида и начинку. В iiko такие блюда настраиваются со схемой модификаторов, например, пицца или сэндвичи. При формировании плана подготовки система разбирает составные блюда на части и подсчитывает количество основы каждого типа: сколько нужно подготовить тонкого теста разного размера, толстого и т.д.

Новая стадия

Чтобы добавить новую стадию:

1. Проверьте, настроены ли разделы для планов подготовки. Для этого откройте страницу Общие настройки → Настройки и выберите пункт Планы подготовки к продажам. Разделы используются для группировки стадий подготовки и выглядят как закладки на странице План заготовок.
2. Откройте страницу Прогнозирование → Стадии плана подготовки и выберите шаблон ресторана.
3. Нажмите кнопку Добавить, затем нажмите кнопку Редактировать .
4. Введите Название и Описание стадии.
5. Укажите Раздел, в котором эта стадия будет находиться. Где настроить разделы, написано в п. 1.
6. Выберите Тип прогноза:
• Продажи и рецепты, чтобы составить список полуфабрикатов, которые потребуются для приготовления готовых блюд. При расчете учитываются размеры блюд и версии технологических карт. Независимо от указанного метода списания (по готовому блюду или по ингредиентам), полуфабрикат будет добавлен в прогноз одной строкой (например, "Котлета").
  
• Продажи (простые блюда), чтобы составить список блюд, которые нужно приготовить. В списке товаров для выбора будут доступны только блюда и модификаторы. 
• Продажи (составные блюда) для подготовки блюд, которые имеют основу разного типа и размера. Чтобы система понимала, что является основой, предварительно на странице Общие настройки → Настройки в разделе Основные параметры укажите, какие номенклатурные группы содержат составные блюда, а какие — основу.
• Расход продуктов, когда нужно заранее подготовить продукты для приготовления блюд. В список можно добавить только элементы номенклатуры с типом «товар». Эти продукты должны входить в технологические карты блюд, продажи которых система прогнозирует. Товары можно подготовить только перед открытием ресторана или после закрытия для следующего дня. 
7. Если настраиваете подготовку составных блюд: 
• Введите Название общей группы.
• Выберите Название основы сложных блюд — как основы будут группироваться в плане заготовок.
8. Если продукты этой стадии нужно заготовить не на текущий, а на следующий день заранее, включите настройку Использовать данные следующего дня.
9. В поле Время обработки выберите, когда должна выполняться стадия:
• Ежедневно перед открытием, когда продукты нужно подготовить, пока ресторан не открылся.
• Ежечасно, чтобы распределить подготовку продуктов или блюд на каждый час. Перечень часов соответствует графику работы ресторана.
• По расписанию, чтобы разбить день на произвольные интервалы и указать их вручную. Нажмите кнопку Добавить интервал и введите время начала второго интервала. Первый интервал сформируется автоматически.


• Ежедневно после закрытия, если в конце дня нужно подготовить продукты на следующий день. Пункт доступен, если включена настройка Использовать данные следующего дня. 
10. В поле Использование прогноза % введите, какую долю прогноза нужно использовать в плане для расчета количества. Например, 100% — подставлять именно то количество, которое рассчитала система, 120% — увеличивать рассчитанный результат на 20%.
11. Используйте поле Округление для расчетов по коэффициенту, чтобы настроить точность отображения количества продуктов в плане на кухню. Система может округлять до целого числа в большую или меньшую сторону, а также до нужного дробного количества.
12. Активируйте Режим ручного ввода остатков, чтобы иметь возможность корректировать план на кухню вручную. Это может быть полезно, если вы считаете, что прогноз продаж отработал неверно, или у вас остались заготовки с предыдущих периодов.
13. Работникам кухни важно знать в какой упаковке (и с какой фасовкой) хранятся продукты, необходимые для приготовления блюд и заготовок. Чтобы такую информацию увидеть в плане на кухню, активируйте опцию Показывать упаковки в отдельном столбце.
14. Составьте список товаров для стадии подготовки:
• Для удобства распределите товары по группам. Введите Имя группы и подробное Описание.
• Если нужно готовить тип блюда, но не важна его разновидность, установите галочку Свернуть группу. Например, вы всегда подаете на завтрак салат, но каждый день разный: сегодня витаминный, завтра летний. В этом случае создайте группу и добавьте в нее все возможные салаты. По продажам этих блюд система спрогнозирует количество, которое нужно приготовить в конкретный день, а вы сами определите, какой именно салат приготовить.


• Добавьте продукты в таблицу. Товары и блюда добавляются в фасовке, которая у них настроена, или в базовой единице измерения, если фасовок нет.
• Укажите коэффициент. Коэффициент определяет количество продукта на единицу упаковки или тары, используемой для хранения товара на складе или его подачи на кухню. По умолчанию 1. Но если, например, вы хотите указать, что на подносе помещается 10 заготовок для основы пиццы, введите 10.
15. Нажмите кнопку Сохранить.