По умолчанию в iikoWeb инвентаризация проводится для товаров и заготовок. Для инвентаризации блюд требуется дополнительная настройка, подробнее — в статье Как настроить инвентаризацию.
Инвентаризация товаров выполняется просто — что добавлено при настройке, то и нужно посчитать при инвентаризации.
Заготовки и блюда могут раскладываться по ингредиентам или списываться целиком. Это зависит от их метода списания. В iiko они могут списываться двумя способами:
Учет заготовок и блюд на складе может вестись актами приготовления, по которым со склада списываются ингредиенты и приходуется готовое блюдо или заготовка.
В этом случае при инвентаризации просто подсчитывается количество блюд или заготовок.
Если учет самих заготовок и блюд на складе не ведется, то для них используют метод списания по ингредиентам.
В этом случае инвентаризация фактически проводится для ингредиентов. Сначала считается количество заготовок, которые реально находятся на складе. По их техкартам iiko рассчитывает количество товаров, которое использовалось на приготовление. А затем дополнительно предлагается посчитать сами товары, чтобы не было расхождений. Так происходит из-за того, что в iiko не учтено, сколько заготовок приготовлено и находится на складе, известно только количество ингредиентов.
Как это выглядит:
После завершения и проведения полной инвентаризации в офисном приложении iiko формируется соответствующий документ, где можно просмотреть проинвентарзированные заготовки и их ингредиенты и при необходимости пересчитать товары.
Подробнее о документах, создаваемых по результатам мобильной инвентаризации в офисном приложении iiko см. в статье Инвентаризация в конце дня.